El sashimi: un auténtico manjar

El sashimi representa la mayor ceremonia que se puede concebir en torno a la materia prima. De hecho, se trata de pequeños bocados de pescado crudo que suelen aderezarse con salsa de soja, wasabi (condimento extraído de la raíz de la planta del mismo nomnbre) y láminas de jengibre encurtido. Su consumo implica el empleo de pescados lo más frescos posible y de primera calidad.

Los ingredientes (para seis personas)

- 600 g de piezas limpias de distintos pescados frescos
- 1 zanahoria
- 1 daikon (rábano blanco)
- Salsa de soja japonesa
- Wasabi

Preparando un buen surtido de sashimi

1- Retirar la piel y las espinas de cada pieza de pescado y cortarlo en porciones del tamaño de un bocado.

2- Rallar la zanahoria y el daikon en juliana fina.

3- Disponer los trozos de sashimi sobre una fuente, decorar con la zanahoria y el daikon y servir.

4- Cada comensal dispondrá de un bol con salsa de soja y, a parte, un poco de wasabi así como de jengibre encurtido.

Tsukiji, en Tokyo, es considerado el mercado de pescado –o lonja- más grande y más importante de todo el mundo. En él, cada día se compran y venden más de 2.000 toneladas de pescado por un valor que ronda los dos mil millones de yenes (20 millones de euros). El maguro (o el lomo y ventresca del atún) es considerado uno de los más preciados manjares del país nipón. Día a día, mayoristas y restaurantes pagan cantidades prohibitivas para hacerse con los mejores ejemplares de atún.

Por su parte, el corte del sashimi en Japón es considerado un arte. Y un buen cortador de sashimi un artista. No es de extrañar que los japoneses consideren a los maestros del sashimi cómo verdaderos virtuosos de una de las más importantes ceremonias del país.