Una joya de la gastronomía japonesa: la tempura

Hoy presento uno de los platos más emblemáticos de la cocina japonesa, la tempura. Su introducción en el recetario es relativamente reciente, apenas tiene un siglo de historia, es fruto de la evolución de la técnica de freír llegada con los jesuitas portugueses y españoles que caracterizaron las islas.

El resultado mejora con creces la versión original. A continuación se presentan los pasos a seguir para realizar la tempura de langostinos y verduras:

Preparando tempura:

1- Descabezar y pelar los langostinos. Cortar las puntas de la cola y retirar el intestino con un palillo.

2- Limpiar el pescado, dejándolo abierto y sin piernas.

3- Cortar la berenjena en rodajas, y el calabacín, el pimiento y la zanahoria en juliana fina. Mantener la berenjena media hora en agua.

4- Calentar abundante aceite (lo más recomendable es utilizar aceite de girasol de alto contenido oleico) a 180º C y pasar los ingredientes por la masa para freírlos de inmediato. El pescado y los langostinos se bañan en la masa cogiéndolos por la cola.

5- Disponer las piezas de tempura sobre un papel absorbente.

6- Servir al centro de la mesa con un poco de pasta de rábano, facilitando a cada comensal un bol con salsa tentsuyu (salsa especial para mojar la tempura).

No queda más que disfrutar de una de las joyas de la gastronomía nipona. いただきます！